Edulis Ostrea
Ostrea is de wetenschappelijke geslachtsnaam voor oester. Hier wordt vaak de naam Edulis aan toegevoegd dat eetbaar of smakelijk betekent. Toen de zeeën nog onze continenten bedekten, waren er al oesters. Dit blijkt uit fossielen die o.a. in Afrika en het Midden Oosten gevonden zijn. Oesters zijn sinds mensenheugenis een gewaardeerd voedingsmiddel.
Eetbare oester is een naam die we terug zien bij Bennett & Van Olivier (1826), maar ook andere talen benadrukken de oester als voedingsmiddel: Edible oyster (Engels) en Huître comestible (Frans). Zowel het Nederlandse oester, het Duitse Auster, het Franse huître en het Engelse Oyster stammen van het Latijnse Ostrea af.
Ostreidae is de overkoepelende naam voor honderden soorten oesters. Ostreidae kan ingedeeld worden in twee hoofdgroepen: de platte Ostrea en de diepe Crassostrea. De platte Ostrea was in de negentiende eeuw de enige Europese oester. Tot de Portugezen de Crassostrea meenamen naar de Franse wateren. Wij kennen de Crassostrea als creuses. In Zeeland werd de holle Japanse oester (de Crassostrea gigas) ingevoerd na de strenge winter van 1963, die de populatie platte oesters scherp in aantal deed afnemen. Deze oester heet de Zeeuwse oester en is de populairste oester van Zeeland.